「担担麺ー、担担麺はいらんかえ～」

1841年、天秤棒で担いで街中で担担麺を呼び売りをして有名になったのが、自貢市の陳包包氏といわれています。

天秤棒では
・片方には豆炭と七輪、その上に鍋を置いて、中にはお湯とスープ
・もう片方にはお椀とお箸、調味料と洗い物用の水桶等
を担いでいたといわれています。

担担麵が有名になったのは、味付けと面臊（ミェンサオ）

路上での麺の作り方

• まず麺を熱湯に入れて煮る。
• 煮終わった麺は冷水に入れてしめる
• あとは調味料を混ぜ、お好みの面臊をのせて完成。
  
  

面臊（ミェンサオ）とは麺の上にトッピングする具材のことです。

四川では、面臊を三種類に分けます。

• 湯汁面臊（スープ用）
• 稀鹵面臊（濃厚な味付け）
• 干炒面臊（水分ないカリカリしたそぼろ）

湯汁面臊（タンジー）

紅焼牛肉麺（牛肉煮込み）
酸菜肉絲肉麺（酸菜と豚の細切り）
香菇燉鶏麺（椎茸と鶏煮込み）

湯汁面臊は味が麺の中に浸み込みやすい。

稀鹵面臊（シールー）

打鹵面（鹵肉）
大蒜鱔魚面（ニンニクとタウナギ）

稀鹵面臊は比較的濃い目の味つけ。

干炒面臊（ガンチャオ）

水分を飛ばし、カリカリになるまで炒めたそぼろ。ジャージャー麺や担担麵のそぼろはこれになります。

麺を売る人間は自宅で多種多様の面臊を作っておきます。街に出て麺を売る時に、麺を茹でて、面臊を加え、スープをかけて完成というわけです。